チーズの記録帳

チーズの記録帳 No.2チーズ好きが唸る“ロックフォール”世界三大ブルーチーズの一つと言われるのがフランスの洞窟で作られる“ロックフォール”。羊乳に擬乳酵素を入れて固めた柔らかい塊に、青カビを混ぜ込み、外側に粗塩を塗って熟成する。香りがかな...

チーズの記録帳 No.1バスク産・羊チーズ塩気＆旨味のオッソイラティオッソイラティは、フランスのバスク地方とベアルン地方を代表するチーズである。羊乳を原料とし、3ヶ月以上の熟成期間を要して作られる。羊の自然な動きに合わせて移牧する為、チーズ...